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爱吃肉的吃牛人,估计餐桌上都离不开猪肉和牛肉,肉好很多人会有疑惑:到底是还吃好选吃在 美味 新闻网吃猪肉好还是吃牛肉好呢?
有些人觉得牛肉看起来更瘦,能量应该更低,猪肉重应该也更补蛋白更补铁,对肉所以觉得应该是吃牛牛肉更好。
其实牛肉未必比猪肉更营养,肉好看你吃的还吃好选是哪块猪肉、哪块牛肉,猪肉重还得看你吃的对肉是啥猪啥牛。根据中国食物成分表的吃牛数据,一份推荐和不推荐吃的肉好吃在 美味 新闻网猪肉和牛肉榜单,一起来看↓
牛肉和猪肉红榜
上榜的还吃好选有6种牛肉,分别是猪肉重牛肋条、牛后腿、对肉牛后腱、牛前腿、牛前腱、牛里脊。
上榜理由:在牛肉里,从控能量、控脂肪和补铁方面来看,都是佼佼者。
上榜的猪肉只有1种,就是瘦猪肉。
上榜理由
蛋白和铁含量和上面提到的6种牛肉差不多 维生素B1含量是6种牛肉的9~18倍
虽然粗粮也富含维生素B1,可是很少在家吃饭的白领很难做到主食粗细搭配。
但是即使顿顿都外食,每天吃上50克猪瘦肉却很轻松,这就能满足成年女性每日维生素B1需求的22.5%,所以跟牛肉比瘦猪肉富含维生素B1,是它很大的一个营养优势。
虽然能量、脂肪略高于6种牛肉,但是中国居民膳食指南推荐每天吃的畜肉不多,和禽肉加起来才每天40~75克。
这40~75克里我们就算多分配一些给畜肉(比如分配给畜肉50克),算一算吃猪瘦肉或这6种牛肉,能量和脂肪的摄入差异也很小,以至于都没必要计较这个差异。
比如拿猪瘦肉和能量最低的牛腱子比,吃50克猪瘦肉也就才多摄入22.5千卡的热量。再比如拿猪肉和脂肪含量最低的牛里脊比,吃50克猪瘦肉也就才多摄入2.65克脂肪。
这里的瘦猪肉是多瘦的肉呢?是指脂肪含量在5%~10%以内的猪肉,就是看起来基本没有肥肉的肉,像里脊肉就是,没有概念的朋友可以参考下图来选。

牛肉和猪肉黑榜
具体是指牛肉里的牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排,猪肉里的小排、后肘、五花肉、后臀肉、肋条肉。

这11种肉的能量和脂肪含量都很高,而且饱和脂肪含量高。饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康,因此中国居民膳食指南建议,饱和脂肪酸摄入最好控制在总能量的10%以内。
以成年体力劳动者女性(大多数白领)举例,推荐的每天能量摄入为1800千卡,那饱和脂肪酸的摄入就要控制在20克以内。
我们拿饱和脂肪酸含量还不算高的五花肉举例。
做红烧肉一般都选肥肉薄、肥瘦分层清晰的软五花,香喷喷的红烧肉,很多人一次应该会吃下图中四五块。
△五花肉25克(拇指厚,比普通麻将大一些)
4块是100克,就能摄入12克饱和脂肪酸,要知道牛奶、鸡蛋和其他食物中都含饱和脂肪酸。所以像这种饱和脂肪酸含量高的猪牛肉,真的要控量。

特别提醒三点
上面这11种肉中,很明显牛肉的饱和脂肪酸含量更高,所以仅从这一点来说,也不能笼统地说牛肉比猪肉更健康。 除了表格中的牛肉,像涮火锅的肥牛也尽量不选,肥肉看起来都那么明显,能量和饱和脂肪酸自然也低不了。 猪肉在饱和脂肪酸含量方面,比牛肉要低一些,如果是饲料中添加了亚麻籽,还能增加人体必需脂肪酸α-亚麻酸,降低饱和脂肪酸,这使得其在脂肪酸方面的优势更加凸显。
小结
不是牛肉就比猪肉更营养,猪瘦肉在能量、脂肪和蛋白方面都不逊色于牛肉,而且比牛肉还更补维生素B1,而牛肉里也有些肉饱和脂肪酸含量更高,更得控制。
所以根据上面的红黑榜选对肉很重要,但即使是红榜上的猪牛肉,也别多吃,每天50克就挺好。
(来源:科普中国)
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